Southern Fried Chicken
Dit is een waanzinnig recept voor gefrituurde kip, waarvoor ik gedeeltelijk schatplichtig ben aan de ongekroonde koningen van het comfort food uit het zuiden van de Verenigde Staten. De kip wordt in de oven afgebakken — zo heb je geen enorme frituurpan nodig en blijft de temperatuur makkelijk onder controle. Voor thuis is dit gewoon veel handiger.
servings: 4 personen
preparation_time: 2 uur 15 minuten (+ 20 uur pekelen
calories: 523
Dit is een waanzinnig recept voor gefrituurde kip, waarvoor ik gedeeltelijk schatplichtig ben aan de ongekroonde koningen van het comfort food uit het zuiden van de Verenigde Staten. De kip wordt in de oven afgebakken — zo heb je geen enorme frituurpan nodig en blijft de temperatuur makkelijk onder controle. Voor thuis is dit gewoon veel handiger.
Bereidingswijze
Stap 1 — Pekelvocht (dag ervoor)
Rooster de peperkorrels 1 minuut in een grote pan op hoog vuur en voeg de overige pekelingrediënten toe met 400 ml koud water. Breng aan de kook, laat afkoelen en voeg nog 400 ml koud water bij.
Snijd de kippendijen een paar keer in tot op het bot — laat het vel zitten. Leg de kip in het afgekoelde pekelvocht, dek af met plasticfolie en zet minstens 12 uur in de koelkast.
Leg daarna de gepekelde kip in een kom, giet de karnemelk erover, dek af en zet nog 8 uur in de koelkast tot het vlees supermals is.
Pekelvocht
| Hoeveelheid | Eenheid | Ingrediënt |
|---|---|---|
| 1 | el | zwarte peperkorrels |
| 100 | g | zeezout |
| 100 | g | bruine basterdsuiker |
| 4 | takjes | verse tijm |
| 4 | stuks | verse laurierblaadjes |
| 4 | tenen | knoflook |
Stap 2 — Zoete aardappels & pickle
Verhit de oven tot 190 °C / Gasovenstand 5. Was de zoete aardappels, rol ze door zeezout en zet ze 30 minuten in de oven.
Rooster intussen het venkelzaad 1 minuut droog in een pan. Voeg de azijn, suiker en een flinke snuf zeezout toe. Snijd de rodekool in smalle reepjes en schep alles door elkaar. Zet de pan in de koelkast en roer regelmatig.
Ingrediënten
Kip & beslag
| Hoeveelheid | Eenheid | Ingrediënt |
|---|---|---|
| 4 | stuks | kippendijen, met vel en bot |
| 4 | stuks | kippenpoten |
| 200 | ml | karnemelk |
| 4 | stuks | zoete aardappels |
| 200 | g | bloem |
| 1 | tl (van elk) | bakpoeder, cayennepeper, gerookt paprikapoeder, uienpoeder en knoflookpoeder |
| 2 | liter | arachideolie |
Pickle
| Hoeveelheid | Eenheid | Ingrediënt |
|---|---|---|
| 1 | tl | venkelzaad |
| 100 | ml | rodewijnazijn |
| 1 | volle el | rietsuiker |
| ½ | kool (500 g) | rodekool |
Stap 3 — Frituren
Meng in een grote kom de bloem met het bakpoeder, paprikapoeder, uienpoeder, knoflookpoeder en cayennepeper.
Vul een brede, zware pan voor iets minder dan de helft met arachideolie (ideaal: 8 cm diep). Verhit op matig hoog vuur tot 180 °C — test met een stukje aardappel dat goudbruin moet kleuren.
Haal telkens twee stukken kip uit de karnemelk, haal ze door het bloemengsel en schud het overtollige bloem eraf. Frituur 5 minuten, keer halverwege en leg op een rooster boven een bakplaat.
Stap 4 — Afbakken in de oven
Verlaag de oventemperatuur naar 170 °C / Gasovenstand 3. Schuif de zoete aardappels naar onderen en leg de kip op het rooster erboven. Bak nog 30 minuten tot alle stukken gaar zijn.
Serveren
Serveer de kip met de gebakken zoete aardappels, de rodekoolpickle en een paar blaadjes sla.
Tips
- Pekelen is essentieel — sla de 20 uur niet over voor het sappigste resultaat.
- Olie nooit meer dan halverwege vullen om overkoken te voorkomen.
- De pickle is ook heerlijk bij gegrild vlees of in een broodje.
Recept gebaseerd op Jamie’s comfort food - Jamie Oliver, bewerkt en vertaald met AI-assistentie.