Ossobuco alla Milanese
Klassieke ossobuco alla milanese met langzaam gegaarde kalfsschenkel en gremolata, perfect comfort food.
servings: 6 personen.
preparation_time: 2 uur en 30 minuten
calories: 411 calorieën
Ossobuco alla Milanese
De combinatie van een klassieke ossobuco en risotto alla milanese, de briljant gele saffraanrisotto die in de volksmond ook wel risotto allo zafferano genoemd wordt, is fantastisch comfort food.
Dit recept is voldoende als royaal hoofdgerecht voor 6 personen, maar als je het vlees in stukjes trekt en de botten weggooit, kun je er ook een heerlijk voorgerechtje voor 12 personen van maken.
De ossobuco is ook heerlijk op zich, met aardappelpuree, smeuïge polenta of een stuk knapperig brood.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C (gasovenstand 4).
- Kruid de kalfsschenkels met zeezout, peper en een snufje nootmuskaat. Bestuif met bloem en schud overtollige bloem eraf.
- Verhit boter en olijfolie in een grote ovenbestendige pan en bak het vlees rondom goudbruin (10–15 minuten).
- Haal het vlees uit de pan.
- Fruit ui, knoflook, wortel en bleekselderij samen met rozemarijnnaaldjes fijngehakt.
- Voeg het groentemengsel toe aan de pan en bak ongeveer 15 minuten al roerend.
- Blus af met witte wijn en laat inkoken.
- Roer tomatenpuree en bouillon erdoor en breng aan de kook.
- Schraap aanbaksels los van de bodem.
- Leg het vlees terug in de pan.
- Dek af met vochtig bakpapier en aluminiumfolie en zet in de oven.
- Laat ongeveer 2 uur stoven tot het vlees mals is en van het bot valt.
- Controleer halverwege of het niet te droog wordt en voeg eventueel water toe.
Gremolata
Maak ongeveer 30 minuten voor het einde:
- Hak knoflook, peterselie en citroenschil fijn tot een fris mengsel.
Serveren
- Verdeel (optioneel) risotto over warme kommen.
- Leg een stuk ossobuco erop.
- Breng de saus op smaak en schep over het vlees.
- Strooi de gremolata erover voor een frisse finishing touch.
Ingrediënten
Ossobuco
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Kalfsschenkel (met bot) | ± 1,5 kg (6 stuks) |
| Nootmuskaat | 1 bol |
| Bloem | om te bestuiven |
| Boter | 2 klontjes |
| Olijfolie | scheut |
| Ui | 2 |
| Wortel | 2 kleine |
| Knoflook | 2 tenen |
| Bleekselderij | 2 stengels |
| Rozemarijn | 2 takjes |
| Witte wijn (pinot bianco/verdcchio) | 200 ml |
| Tomatenpuree | 1 el |
| Kippenbouillon | 1 liter |
Gremolata
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Knoflook | 2 kleine tenen |
| Peterselie | 1 bosje (30 g) |
| Citroen | 1 |
Ossobuco alla milanese is een echte Italiaanse klassieker: rijk, langzaam gegaard en vol diepe smaken 🍖🔥
Recepie by Jamie Oliver - Jamie’s comfort food.
❤️ Eet smakelijk ❤️
Made With the help of AI 🧑🏾💻