Runder- en Kalfsbouillon

servings: ca. 1 liter

preparation_time: 4-5 uur

calories: Laag (basisbouillon)

Runder- en Kalfsbouillon

Dit zijn de rijkste bouillons met de meest intense smaak, gebruikt in jus, bruine sauzen, soepen, stoofpotten en casseroles. Kalfsbotten bevatten meer gelatine dan rund, wat zorgt voor een vollere structuur.

Een goed getrokken bouillon vormt de basis van talloze gerechten en kan zelfs worden ingekookt tot een krachtige smaakmaker.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C en rooster de botten ongeveer 30 minuten tot ze bruin zijn.
2. Doe de botten in een grote pan en voeg alle overige ingrediënten toe.
3. Zet alles onder koud water en breng langzaam aan de kook.
4. Schep regelmatig het schuim van de oppervlakte.
5. Laat de bouillon zachtjes trekken (niet laten koken) gedurende ongeveer 4 uur.
6. Zeef de bouillon door een fijne zeef en laat afkoelen.
7. Verwijder eventueel gestold vet van het oppervlak.

Ingrediënten

Bouillonbasis

Ingrediënt	Hoeveelheid
Runder- of kalfsbotten	1,5 kg
Uien (ongepeld)	2 grote
Wortel	1 grote
Bleekselderij	2 stengels
Laurierblad	paar blaadjes
Peterselie	takjes
Zwarte peperkorrels	1 tl
Water	voldoende

Variaties

Lamsbouillon

• Vervang botten door lamsbotten
• Geschikt voor stoofgerechten en stevige soepen

Gegeleerde kalfsbouillon

• Gebruik extra gelatinerijke delen zoals poten
• Ideaal voor paté en terrines

Schenkelbouillon

• Gebruik schenkel (met merg)
• Perfect als basis voor stevige maaltijdsoepen

Bewaren

• In de koelkast:
  • Rund: tot 1 week
  • Kip/varken: 3 dagen
  • Vis/groente: 1 dag
• In de vriezer:
  • Tot 3–4 maanden bewaren

---

Een krachtige basis die elke saus of soep naar een hoger niveau tilt 🍲🔥

❤️ Eet smakelijk ❤️

Inspiratie voor dit recept komt uit het boek: Chef School door Joanna Farrow.

Made With the help of AI 🧑🏾‍💻