Kimchi (Traditionele Koreaanse gefermenteerde kool)

servings: 2 grote potten

preparation_time: 2 uur 45 minuten + fermenteren

calories: Licht

Kimchi

Kimchi is een klassiek Koreaans gefermenteerd bijgerecht met een krachtige combinatie van pittigheid, frisheid, zout en umami. Deze versie gebruikt Chinese kool, daikon, wortel, knoflook, gember en gochugaru voor een diepe, volle smaak.

Door de fermentatie ontwikkelt de kimchi steeds meer complexiteit. Vers is hij knapperig en pittig, na enkele weken wordt hij friszurig en nog aromatischer.

Bereidingswijze

Kool voorbereiden

1. Verwijder een klein stukje van de harde onderkant van de Chinese kool.
2. Snijd de kool in en scheur hem voorzichtig in vieren.
3. Verwijder de harde kern zonder dat de bladeren uit elkaar vallen.
4. Was de kool in koud water en laat uitlekken.
5. Bestrooi de bladeren met zout en masseer dit licht in.
6. Voeg water toe totdat de kool onderstaat.
7. Laat 2 uur staan en hussel elke 30 minuten om.

Kool spoelen

1. Spoel de kool daarna goed af met koud water.
2. Proef een blad: het moet licht zout smaken.
3. Is de kool nog erg zout, spoel dan nogmaals.
4. Laat goed uitlekken.

Rijstbloempap maken

1. Meng de rijstbloem met 500 ml water.
2. Breng al roerend aan de kook.
3. Voeg de suiker toe.
4. Laat nog 1 minuut zacht koken.
5. Laat afkoelen en roer af en toe om velvorming te voorkomen.

Kimchipasta maken

1. Mix ui, knoflook, gember, gedroogde garnalen (of trassi) en vissaus tot een gladde pasta.
2. Voeg de afgekoelde rijstbloempap toe.
3. Roer de gochugaru erdoor.
4. Voeg daarna wortel, daikon, bosui en prei toe.
5. Meng alles goed door elkaar.

Kimchi samenstellen

1. Voeg de kimchipasta beetje bij beetje toe aan de kool.
2. Masseer de pasta zorgvuldig tussen alle bladeren.
3. Zorg dat alle bladeren goed bedekt zijn.

Inmaken en fermenteren

1. Vul schone inmaakpotten met de kimchi.
2. Druk de groenten stevig aan.
3. Laat ongeveer 1 cm ruimte vrij onder de rand.
4. Zorg dat de bovenkant goed bedekt is met pasta.

Fermenteren

1. Laat de potten enkele dagen op kamertemperatuur staan.
2. Open dagelijks even om gas te laten ontsnappen.
3. Druk de groenten telkens weer goed onder het vocht.
4. Bewaar daarna in de koelkast.

De kimchi smaakt meestal het best na ongeveer 2 tot 3 weken.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Chinese kool	1 kleine
Rijstbloem / glutinous rice flour	7 g
Suiker	2 tl
Winterpeen	3 stuks
Daikon / rettich	1/2
Bosui	4–5 stuks
Ui	1–2 stuks
Knoflook	30 g
Gember, geraspt	15 g
Gedroogde garnalen of trassi	6 g
Gochugaru	50 g
Vissaus	20 ml
Sojasaus	20–25 ml
Water (voor rijstpap)	500 ml
Zout	voldoende om te pekelen

){: w=”150” h=”100” }{: .right }{: .shadow }

Bewaartip

Kimchi blijft in de koelkast weken tot maanden goed.
Hoe langer hij staat, hoe zuurder en dieper de smaak wordt.

Heerlijk als bijgerecht, op rijst, in noedels, door gebakken rijst of in stoofgerechten.

---

Zelfgemaakte kimchi is pittig, levendig en verslavend lekker 🌶️
Na een paar dagen begint het echte fermentatiekarakter zich prachtig te ontwikkelen.

Eet smakelijk ❤️🌈

Recepie by Leon: cooking book about fermentation.

Made With the help of AI*