Recept - Superschnitzel
Een klassiek gerecht voor een heerlijke superschnitzel met aardappel- en appelsalade. Perfect voor een uitgebreide maaltijd.
Superschnitzel
Een klassiek gerecht dat nooit uit de mode raakt. Met een knapperige korst, een frisse aardappelsalade en een lichte appelsalade vormt dit een complete maaltijd.
Chef’s tip: Zorg ervoor dat de schnitzel direct na het bakken wordt geserveerd voor maximale knapperigheid.
Ingrediënten voor de schnitzel:
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 50 g | Bloem |
| 2 | Grote eieren |
| 150 g | Vers broodkruim |
| 4 | Kalfs- of varkenslapjes (110 g elk) |
| 1 | Sjalot of kleine ui |
| 1 | Grote augurk |
| 4 takjes | Verse bladpeterselie |
| 1 eetlepel | Kappertjes |
| 4 | Ansjovisfilets van goede kwaliteit |
| - | Zonnebloemolie |
| 4 kleine | Klontjes boter |
| - | Zwartebessenjam of bramenjam |
Ingrediënten voor de aardappelsalade:
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 800 g | Nieuwe aardappels |
| 3 eetlepels | Zure room |
| 1 tl | Engelse mosterd |
| ½ bosje (15 g) | Verse bieslook |
Ingrediënten voor de appelsalade:
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 2 | Citroenen |
| - | Extra vierge olijfolie |
| 2 | Handappels |
| 2 handenvol | Waterkers |
Bereidingswijze
Aardappelsalade bereiden:
Kook de aardappels in gezouten water gedurende 12-15 minuten.
Snijd ze in grove stukken en meng ze met zure room, mosterd, bieslook en het sap van een halve citroen.
Breng op smaak met peper en zout.
Schnitzel paneren:
Kluts de eieren en strooi bloem en broodkruim op aparte borden. Sla de lapjes vlees plat met een vleeshamer zodat deze mals worden of plet deze met twee laagjes plastic met een zware koekepan tot je diktes hebt van ongeveer 0.5 cm. klop de eieren op in een diepe kom tot deze luchtig zijn. Haal de schnitzels achtereenvolgens door de bloem, de eieren en het broodkruim.
Bewaar ze in de koelkast.
Salsa bereiden:
Hak de sjalot, augurk, peterselie, kappertjes en ansjovis fijn.
Meng alles goed door elkaar.
Appelsalade bereiden:
Pers een halve citroen uit en meng met een scheutje olijfolie.
Snijd de appels in dunne plakjes en meng ze voorzichtig met de dressing.
Voeg de waterkers toe.
Schnitzel bakken:
Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op matig-hoog vuur.
Bak de schnitzels goudbruin aan beide kanten.
Voeg klontjes boter toe en schep deze over de schnitzels.
Serveren:
Serveer de schnitzels met de aardappelsalade en appelsalade.
Voeg eventueel een lepel zwartebessenjam of bramenjam toe.
Chef’s Tip:
Serveer de schnitzels direct uit de pan voor een extra krokante bite.
❤️ Eet smakelijk! ❤️