Ghanese Pindastoof

servings: 6 personen

preparation_time: 2 uur en 10 minuten (plus tijd om te marineren)

calories: 382 per portie’

Ghanese Pindastoof

Een stapsgewijze beschrijving voor het klaarmaken van dit autentiek Afrikaans gerecht. Veel plezier!

Bereidingswijze

Voorbereiding van de Kip:

Hak de kip met een groot slagersmes in losse dijen, poten, vleugels en hapklare stukken borstvlees, laat het vel aan de botten zitten om het gerecht extra smaak te geven.

• Leg de stukken kip in een kom, bestrooi ze met gemalen koriander, paprikapoeder, cayennepeper en een snuf zout.
• Dek de kom af met plasticfolie en zet de kip minimaal 2 uur, maar het liefst een hele nacht in de koelkast.

Koken van de Stoof:

• Verwarm de oven tot 200 °C/Gasovenstand 6.
• Leg de stukken kip naast elkaar in een braadslee en zet ze ongeveer 45 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn.
• Hak intussen de uien in grove stukken, verwijder de zaadjes uit de Scotch Bonnet en hak hem fijn (voorzichtig!), en snijd de aubergines in grove stukken.
• Zet een braadpan op matig vuur en voeg een flinke scheut olie en de gehakte groenten toe. Blijf 30 minuten regelmatig roeren.
• Voeg de tomatenpuree toe, roer, en vervolgens de tomaten en dan de kip erbij. Doe er een scheutje water in de braadslede van de kip, schraap het aanbaksel van de bodem los en giet het in de pan.
• Snijd de tomaten in grillige plakjes en doe ze in de pan. Giet er de bouillon bij, breng aan de kook en laat het 1 uur zonder deksel pruttelen, of tot de kip gaar is en de saus een beetje gebonden is.
• Schep met nog 30 minuten te gaan de pindakaas in het midden van de stoof en laat hem langzaam smelten. Tips: gebruik altijd ongezouten pindakaas, maar mijn moeder zei me dat je best wat meer mag gebruiken als je wilt.

Superheet Zuur Maken:

• Pel de rode ui en snijd hem in dunne ringen.
• Verwijder de zaadjes van de Scotch Bonnets, snijd ze in flinterdunne plakjes, doe ze met de rest van de ingrediënten en 1 theelepel zout in een kom en hussel alles door elkaar tot de suiker is opgelost.

Okra Bereiden:

• Maak de okra’s schoon en bak ze in een hete grillpan.
• Breng de stoof wanneer hij klaar is op smaak en serveer hem met het zuur en de gegrilde okra, en traditionele kleine fufu (knoedels), platte broodjes, of zoals ik altijd doe, luchtige rijst.
• Snijd 4 stukjes okra in plakjes en laat ze met de rijst meekoken. Een erg handige tip!

---

Ingrediënten

Voor de Stoof

Ingrediënt	Hoeveelheid
Hele kip	1 kip van 1,6 kg
Gemalen koriander	2 tl
Zoete gerookte paprikapoeder	2 volle tl
Cayennepeper	1 afgestreken tl
Olijfolie	voldoende
Middelgrote uien	2
Scotch Bonnet- of Madame Jeanette-peper	1-2
Grote aubergines	2
Tomatenpuree	1 el
Rijpe tomaten	800 g
Verse kippenbouillon	750 ml
Pindakaas (zonder stukjes)	250 g
Okra	300 g

Voor het Superheet Zuur

Ingrediënt	Hoeveelheid
Rode ui	1
Scotch Bonnet- of Madame Jeanette-peper	1-2
Verse laurierblaadjes	4
Rietsuiker	1 volle tl
Rodewijnazijn	8 el

---

Inspiratie voor dit recept komt uit het boek: Jamie’s Comfort Food door Jamie Oliver.