Recept - Saoto Ajam
Een traditionele Javaanse kippensoep, rijk gevuld en vol smaak.
Saoto Ajam (Javaanse kippensoep)
Een rijke en hartverwarmende Javaanse soep met kip, kruiden en heerlijke toppings. Perfect als voorgerecht of lichte maaltijd.
Chef’s tip: Laat de kip een nacht marineren in de bouillon voor extra smaak.
Ingrediënten
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 5 l | Water |
| 4 | Kippenbouten |
| 6 | Pimentkorrels |
| 6 | Kippenbouillonblokjes |
| 1 | Laurierblad |
| 1 stengel | Verse sereh |
| 1 | Gedroogd salamblad |
| 3 stukjes (1 cm elk) | Verse laos |
| 1 stuk (1 cm) | Elk van koenier en gember |
| ½ tl | Ve-tsin |
| 1 grote | Ui |
| 3 tenen | Knoflook |
| 100 g | Taugé |
| 4 | Hardgekookte eieren |
| 150 g | Gekookte witte rijst |
| Mihoen | |
| 2 takken | Bladselderij |
| 100 g | Frietchips |
| 1 potje | Gebakken uitjes |
| Witte en zwarte gemalen peper | |
| 1 el | Bakolie + margarine |
| Gekookte rijst voor serveren |
Bereidingswijze
- Bouillon bereiden: Vul een grote soeppan met water en voeg de gewassen kip toe. Breng aan de kook en schep schuim af.
- Kruiden toevoegen: Voeg bouillonblokjes, laurierblad, sereh, salam, laos, koenier, gember en piment toe. Laat 1 uur koken.
- Kip en kruiden verwijderen: Haal de kip uit de pan en laat uitlekken. Pluis het vlees en verwijder de botten. Zeef de kruiden uit de bouillon.
- Aromatische basis maken: Snijd ui en knoflook in dunne ringen en bak ze goudbruin in olie. Voeg toe aan de bouillon.
- Sambal ketjap bereiden: Hak de madame-jeanettepeper fijn (verwijder zaadjes) en fruit samen met knoflook in margarine. Voeg ketjap en zout toe en laat inkoken.
- Soep opbouwen: Verdeel mihoen, fijngesneden selderij, frietchips, taugé, eieren en gebakken uitjes over kommen.
- Serveren: Schenk de hete bouillon erover en serveer met rijst en sambal ketjap.
Chef’s tip: Voeg een paar druppels limoensap toe voor een frisse smaak.
Originele Tekst
Vul een grote soeppan met het water, voeg de gewassen kip toe en breng aan de kook. Als er schuim ontstaat, dit er met een schuimspaan afscheppen. Laten koken totdat er zich geen schuim meer vormt. Voeg dan de blokjes, laurierblad, sereh, salam, laos, piment, selderij, zwarte en witte peper toe en laat het geheel ruim 1 uur koken. Kip uit de pan nemen en laten uitlekken. Het kippenvlees van de botten afpluizen. De kruiden (laurierblad, sereh, salam blaadje, laos, gember, koenier en pimentkorrels) uit de bouillon zeven en ve-tsin toevoegen. De ui en knoflook pellen en in dunne ringen snijden. In wat olie goudbruin bakken. Uit de pan nemen en apart zetten. In dezelfde olie de kip knapperig opbakken. Intussen de peper fijnsnijden, de zaadjes verwijderen (niet met de blote hand aanraken) en samen met de fijngehakte knoflook fruiten in margarine. Naar smaak ketjap en zout toevoegen, kort inkoken en dan laten afkoelen.
Een diep bord of kom gebruiken voor het opdienen. Eerst de mihoen, fijngesnipperde selderij, frietchips, taugé, gekookte eieren en gebakken uitjes over 4 borden verdelen. Schenk de bouillon erover en serveer met gekookte rijst en sambalketjap.