Linguine met garnalen
Voor 4 personen
Bereidingstijd: 1 uur
Calorieën: 500 kcal per portie —
Ingrediënten
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 12 stuks | Grote, rauwe garnalen met schaal |
| 1 snuf | Saffraan |
| - | Olijfolie |
| 1 | Ui |
| 4 | Ansjovisfilets |
| 1 scheutje | Knisperend droge riesling |
| 1 blik van 400g | Gepelde tomaten |
| 2 tenen | Knoflook |
| 200g | Kerstomaatjes |
| 1 grote, rode | Spaanse peper |
| ½ recept of 320g | Linguine |
| 1 flinke handvol | Rucola |
| 1 | Citroen |
| ½ | Venkelknol |
| - | Extra vierge olijfolie |
Bereidingswijze
Pel de garnalen en bewaar de koppen en schalen. Maak met een scherp mes een sneetje in de rug en verwijder voorzichtig het darmkanaal. Houd 4 garnalen heel en snijd de rest in stukjes.
Doe de saffraan met een scheutje kokend water in een kommetje. Bak de garnalenkoppen met wat olijfolie in een kleine pan op matig vuur. Voeg de ui, ansjovisfilets en een scheutje riesling toe. Roer goed en laat zachtjes pruttelen. Voeg dan 1 blikje gepelde tomaten toe. Draai het vuur hoog en laat even doorkoken.
Pureer het mengsel met een staafmixer en zeef daarna de saus. Zet apart.
Breng water aan de kook voor de pasta. Snijd de knoflook en Spaanse peper in dunne plakjes. Halveer de kerstomaatjes. Snijd de venkel flinterdun.
Kook de linguine volgens de instructies op de verpakking.
Bak intussen in een grote pan wat olijfolie, voeg de knoflook en Spaanse peper toe. Na 30 seconden de rest van de garnalen erbij, kort bakken. Voeg daarna de kerstomaatjes, venkel, en de saffraan-tomatensaus toe. Roer goed.
Giet de pasta af, meng door de saus, en voeg op het eind de rucola toe. Serveer met een beetje geraspte citroenschil, wat extra olijfolie en eventueel nog wat garnalen als topping.
Chef’s tip
Gebruik bij voorkeur verse pasta als je de tijd hebt – het neemt de saus beter op en zorgt voor een vollere smaakbeleving. De saus kun je van tevoren maken en invriezen, zodat je op drukke dagen toch snel iets bijzonders op tafel zet.
Foto
