Risotto allo Zafferano
Voor 6 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Calorieën: 435 kcal per portie
Ingrediënten
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 1,2 liter | Verse kippenbouillon |
| 1 | Ui |
| 1 stronk | Bleekselderij |
| 2 klontjes | Boter |
| 1 flinke pluk | Saffraandraadjes |
| 450g | Arboriorijst |
| 200ml | Pinot bianco of verdicchio |
| 80g | Parmezaanse kaas |
| - | Extra vergine olijfolie |
Bereidingswijze
Begin met het voorbereiden van de bouillon - deze moet lekker warm blijven tijdens het kookproces. Je kunt natuurlijk ook biologische bouillonblokjes of zelfgemaakte bouillon gebruiken, maar zet hem in ieder geval in een pan op laag vuur en laat hem zachtjes pruttelen, zodat hij heet is als je hem nodig hebt.
Pel de ui. Breek de stengels bleekselderij van de stronk en leg ze in de koelkast voor later. Hak het selderijhart en de ui fijn en doe ze met een klontje boter in een hoge pan (als de pan niet hoog genoeg is verdampt de bouillon te snel). Blijf 15 minuten regelmatig roeren, tot de groenten zacht maar nog niet verkleurd zijn. Doe intussen de saffraandraadjes in een kommetje en schep er een kleine soeplepel hete bouillon bij.
Roer de rijst een paar minuten door het groentenmengsel, draai het vuur matig hoog, giet er de wijn bij en laat deze volledig inkoken. Voeg vervolgens de saffraanbouillon toe en blijf een paar minuten roeren tot het vocht volledig geabsorbeerd is. Schep de rest van de bouillon er met soeplepels tegelijk bij en blijf tussendoor telkens roeren tot hij bijna geabsorbeerd is. Blijf in totaal 16 minuten roeren, of tot de rijst gaar is maar nog wel beet heeft. Giet er op het laatst nog een scheutje bouillon bij om de risotto heerlijk smeuïg te maken.
Haal de pan van het vuur, roer er het resterende klontje boter en het grootste deel van de geraspte Parmezaanse kaas door, en voeg zo nodig nog een snufje peper en zout toe. Leg een deksel op de pan, laat hem 2 minuten rusten (een omaatje in Italië heeft me ooit uitgelegd dat dat heel belangrijk is – daardoor komt de rijst tot rust en wordt hij heerlijk romig) en roer hem nog even goed door elkaar. Maak het gerecht af met een scheutje extra vergine olijfolie, rasp er het laatste restje Parmezaanse kaas over en serveer meteen.
Chef’s tip
De kwaliteit van de bouillon is cruciaal voor een goede risotto. Gebruik bij voorkeur zelfgemaakte kippenbouillon of hoogwaardige biologische bouillonblokjes. Houd de bouillon altijd warm tijdens het koken - koude bouillon verstoort het kookproces en geeft een minder romig resultaat.
Risotto allo Zafferano
